【対面講座】ロースイーツパティシエ フルコース（セット割引）
| スタンダード＆プレミアムコース | |
|---|---|
| 日程 | 〇スタンダード（１０：００～１５：００） ５時間×２回 ９月９日（月） ９月３０日（月） 〇プレミアム（１０：００～１４：００） ４時間×４回 １０月７日（月） １０月２１日（月） １１月１１日（月） １２月２日（月） 課題提出期限：４回目受講より３ヶ月 |
| 受講費 | １２２，０００円（税込） |
| 場所 | 名古屋市北区鳩岡２－７－１ とよビル平成１０３ |
| 受講資格 | 特になし |
フルコースは、スタンダードとプレミアムコースを続けて学び、ロースイーツパティシエ修了を目指します
スタンダードコースのみでもご受講頂けますが、より本格的なロースイーツを目指す方はプレミアムコースとのセット受講がおすすめです。
それぞれを単独でご受講頂くときより、５，５００円お値打ちです。
【スタンダード】コース目標
・日常に取り入れやすいおやつをロースイーツで作ることができる
・様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
・常温で溶けないケーキを作ることができる
・扱いやすいクリームとソースを使ることができる
・ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
・世界でたった一つの自分だけのブリスボールを作ることができる
【プレミアム】コース目標
・デハイドレーターフリーのロールケーキやクレープを作ることができる
・見た目が魅力的なスイーツを作ることができる
・スパイスを使ったクリームやロースイーツを作ることができる
・オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる
・品質の高いロースイーツを作ることができる
・リクエスト通りのスイーツを作ることができる
・販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる
【スタンダード】レッスン①前半
座学
１．ロースイーツとは？
２．浸水で気を付けたいこと
３．日常に食べやすいローおやつについて
４．美味しいクッキーの油分比率
５．デハイドレーターについて
実習
・ロークッキー
・ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
・ブリスボール
・ローアイス（黒ごま＆バニラ、チョコがけアイス）
【スタンダード】レッスン①後半
座学
６．ソースの必要性と活用法
７．常温でゆるくならないクリーム作り（油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法）
８．オリジナルブリスボールを作ってみよう！
実習
・常温で固まらないソース４種（ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト）
・４つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
・参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
【スタンダード】レッスン②前半
座学
１．ロースイーツへの応用、展開
２．基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
３．ココナッツの種類とその役割
４．固める作用がある素材
５．チョコレートのテンパリングについて
実習
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート（応用：ガナッシュ入りチョコ）
・ワーク テンパリングあり、なしの差
・参考レシピ ひとつのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ
【スタンダード】レッスン②後半
座学
６．常温で溶けないための工夫
７．ＶＫ２法
実習
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト＆カラーチョコレート
・ワーク オリジナルブリスボール品評会
・ワーク おいしさを引き立てる二つの基本（塩、香酒）
【プレミアム】レッスン①
座学
１．ケーキ作りに必要な2つの要素「おいしさ＆魅力」
２．ケーキのレシピの組み立て方
３．卒業課題について オリジナル試作＆ワンデーカフェ開催
４．ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック
実習
・ワーク ケーキレシピ組み立て練習
・ローオペラ
・ローチーズケーキプチタルト
・ワーク ケーキの試作案検討
【プレミアム】レッスン②
座学
１．デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
２．つなぎの役割と材料について
３．デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について
４．デハイドレーターフリーで作るテクニック
５．深い風味作りにスパイス活用
実習
・デハイドフリー ロークレープ包み
・ワーク スパイス入りクリーム作り→ロークレープのクリームに
・参考レシピ デハイドレーターで作るクレープ
・デハイドブリーロールケーキ（冬はブッシュドノエル）
・参考レシピ トリコロールローロールケーキ
・参考実験 材料の持つつなぎ力の比較
・ワーク 試作スイーツの相談会
【プレミアム】レッスン③
座学
１．プレゼントや販売に必要な条件
ケーキの土台の大切さ／管理温度／包材による効果／衛生許可
２．包材の選び方、買い方
３．プレートデコレーションに必要なテクニック
実習
・ワーク 試作スイーツをプレートデコレーションで盛り付ける
・サクサクタルト台のベリーモンブラン
・栗カップスイーツ
・ワーク パーティーに向けての品評会
【プレミアム】レッスン④
座学
１．魅力あるケーキ作りに必要な５つのポイント
２．見た目から惹きつけられるケーキとは？
３．モスジェルについて
４．カフェ（orパーティー）の進行について
５．華やかなデコレーションに向けて
実習
・ワーク 試作スイーツにＡメソッドを取り入れる
・ローティラミス
・ワーク デコレーション練習
・ドームケーキ（ショートケーキアレンジ可能）
・参考レシピ モスジェルで作るローティラミス
【スタンダード】日常に食べやすいロースイーツを作ります！
スタンダードコースでは、日常に取り入れやすい、クッキーやチョコレート、アイスなどのおやつの作り方を学ぶ他、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが学べます。 基本のロースイーツは、バリエーションの増やし方のヒントも一緒に学ぶので、様々なケーキをアレンジできる基本を学べます。
また、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使っていくので、見映えするケーキを作ります。
Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、 溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。
【プレミアム】スポンジやタルト台、チョコレートやソース、ムースなど組み合わせたケーキを作ります
プレミアムコースでは、一工夫されたケーキを学びます。
スポンジ、クッキー生地、チョコレートやソースなどを組み合わせることで、普通のケーキと変わらないレベルのケーキを作ることができます。その作り方を実習を通して学び、実際に自分でもそれらを組み合わせてオリジナリティがある自作のケーキを作ります。
目玉として、デハイドレーターを使わないロールケーキとクレープ（包み）を作ります。
ノウハウが詰まった講座なので、スタンダードコースを受講した方のみが学んでいただけるコースです。
ロースイーツレッスンをしていきたい方に十分な知識をお伝えできるカリキュラムです。
今後ロースイーツを本格的に教えていきたい方へ 認定校のご紹介
認定校になるためには、ロースイーツの審査と、認定校開講講座の受講が必要です。
認定校になると、ロースイーツパティシエのカリキュラムを教えていただくことができます。
ロースイーツパティシエを育成することができ、ロースイーツを一緒に広げてくれる仲間が増えます。
認定校向けに配布している基礎レシピを使って単発講座も可能です。
単発講座→スタンダードコース→プレミアムコース
と生徒さんのペースに合わせてロースイーツを教えていただけるカリキュラムとなっています。
普段から本校に相談できることも一つのメリットで、認定校向けに企画があり、それに参加もしていただけます。
（レシピ本出版、クリスマスオンライン企画など実績あり）
協会の認定制度
Raw&Rawのカリキュラムは日本ヘルシーフードコーディネート協会の認定講座です。
プレミアムコース修了の際は、自動的に証明書が発行されます。
料理教室をスタートしたい方、商品を作って販売したい方、
教室や商品の信頼の証としてご利用頂けます。
ロースイーツパティシエ講座の特徴～本校校長より
お問合せでよく、「他のロースイーツの資格との違いはなんですか？」と聞かれます。
その時お答えするのが、「座学の濃さ」とお伝えしています。
ロースイーツパティシエ講座を通して、レシピを見て作るだけではなく、自分で作れるようになる工夫、ノウハウをお伝えしています。
作る品数も豊富です。参考レシピも収録されていますし、認定校になれば、さらにプレゼントレシピもあります。
また、仕事に活かしたい方にも、おすすめしています。
一般社団法人日本ヘルシーフードコーディネート協会発行の証明書を発行できるので、カフェにスイーツを下す際なども実績としてお使いいただけます。
できれば認定校など、対面で学ぶことをお勧めしますが、オンライン講座は、本校の校長亜希から直接学べます。
限られた時間で、濃いノウハウをお届けします。Raw＆Rawの製造現場も取り仕切るノウハウを集約してお伝えします。
ナッツバックの絞り方、ヘラの扱い方、ミキサーでなぜパルスをかけるのか、などなど、言い出したら切がないほどの情報量です。
スタンダードの後は、プレミアムを学んで、認定校へ。
認定校になってスタンダード３回の開催を目指せばすぐに受講費は返ってきます。
認定校向けに本校が案内する企画も、レシピ本、クリスマス企画、ネットショップ商品企画など、認定校になってからも刺激が待っています。
一緒にロースイーツを広げる仲間に加わりませんか？
