Raw&Raw

【対面講座】ロースイーツパティシエ スタンダードコース


コース(対面レッスン)グルテンフリーロースイーツ
スタンダードコース
日程 時間:10:00~15:00
5時間×2回
1回目 4月16日 満席
2回目 4月30日 満席

7月スター
1回目 7月4日(月)
2回目 7月11日(月)

課題提出期限:2回目受講より3ヶ月

受講費 43,000円(税込)
場所 名古屋市北区鳩岡2-7-1
とよビル平成103
受講資格 どなたでもご受講頂けます
ご希望によりローフード基礎の補講(別途2,000円)もあり
ロースイーツパティシエ スタンダードコース 対面講座
定員:6名 あと残り5名
金額:¥43,000(税込)
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スタンダードコース目標

・日常に取り入れやすいおやつをロースイーツで作ることができる
・様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
・常温で溶けないケーキを作ることができる
・扱いやすいクリームとソースを使ることができる
・ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
・世界でたった一つの自分だけのブリスボールを作ることができる

レッスン①前半

座学
1.ロースイーツとは?
2.浸水で気を付けたいこと
3.日常に食べやすいローおやつについて
4.美味しいクッキーの油分比率
5.デハイドレーターについて
実習
・ロークッキー
・ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
・ブリスボール
・ローアイス(黒ごま&バニラ、チョコがけアイス)

レッスン①後半

座学
6.ソースの必要性と活用法
7.常温でゆるくならないクリーム作り(油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法)
8.オリジナルブリスボールを作ってみよう! 実習
・常温で固まらないソース4種(ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト)
・4つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
・参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較

レッスン②前半

座学
1.ロースイーツへの応用、展開
2.基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
3.ココナッツの種類とその役割
4.固める作用がある素材
5.チョコレートのテンパリングについて
実習
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート(応用:ガナッシュ入りチョコ)
・ワーク テンパリングあり、なしの差
・参考レシピ ひとつのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ

レッスン②後半

座学
6.常温で溶けないための工夫
7.VK2法
実習
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト&カラーチョコレート
・ワーク オリジナルブリスボール品評会
・ワーク おいしさを引き立てる二つの基本(塩、香酒)

日常に食べやすいロースイーツを作ります!

スタンダードコースでは、日常に取り入れやすい、クッキーやチョコレート、アイスなどのおやつの作り方を学ぶ他、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが学べます。 基本のロースイーツは、バリエーションの増やし方のヒントも一緒に学ぶので、様々なケーキをアレンジできる基本を学べます。
また、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使っていくので、見映えするケーキを作ります。

Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、 溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。

もっと学びたくなったら・・・プレミアムコース

プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
スポンジやロールケーキ、クレープなど、通常はデハイドレーターが必要と思われてきたこれらも、デハイドレーターを使わない技術を学びます。 デハイドレーターを使わずにケーキ作りの幅を広げることで、教室を開講してお伝えする際にも、デハイドレーターを使わないケーキを教えることができるので、教室の運営がスムーズな技術です。
また、ケーキの満足度を高める、5つのポイントについても学びます。

ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、ロースイーツパティシエとして一社)JHC協会から認定されます。
ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、 自分の地域で仲間を増やして、ロースイーツを広めていくことができるようになります。

一般社団法人からの信頼の認定制度

Raw&Rawのカリキュラムは日本ヘルシーフードコーディネート協会の認定講座です。
取得する資格は信頼があるものであってほしい。そんなご期待にお答えします。
スタンダード履修の証明書が欲しい方は、証明書発行も可能。
プレミアムコース修了の際は、自動的に証明書が発行されます。

料理教室をスタートしたい方、商品を作って販売したい方、
教室や商品の信頼の証としてご利用頂けます。

ロースイーツパティシエ講座の特徴~本校校長より

お問合せでよく、「他のロースイーツの資格との違いはなんですか?」と聞かれます。
その時お答えするのが、「座学の濃さ」とお伝えしています。
ロースイーツパティシエ講座を通して、レシピを見て作るだけではなく、自分で作れるようになる工夫、ノウハウをお伝えしています。
作る品数も豊富です。参考レシピも収録されていますし、認定校になれば、さらにプレゼントレシピもあります。

また、仕事に活かしたい方にも、おすすめしています。
一般社団法人日本ヘルシーフードコーディネート協会発行の証明書を発行できるので、カフェにスイーツを下す際なども実績としてお使いいただけます。

できれば認定校など、対面で学ぶことをお勧めしますが、オンライン講座は、本校の校長亜希から直接学べます。
限られた時間で、濃いノウハウをお届けします。Raw&Rawの製造現場も取り仕切るノウハウを集約してお伝えします。
ナッツバックの絞り方、ヘラの扱い方、ミキサーでなぜパルスをかけるのか、などなど、言い出したら切がないほどの情報量です。

スタンダードの後は、プレミアムを学んで、認定校へ。
認定校になってスタンダード3回の開催を目指せばすぐに受講費は返ってきます。

認定校向けに本校が案内する企画も、レシピ本、クリスマス企画、ネットショップ商品企画など、認定校になってからも刺激が待っています。
一緒にロースイーツを広げる仲間に加わりませんか?