【対面講座】ロースイーツパティシエ スタンダードコース
スタンダードコース | |
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日程 | 時間:10:00~15:00 5時間×2回
9月9日(月) 課題提出期限:2回目受講より3ヶ月 セット受講が優先となります。 8月末時点で飽きがあればご受講頂けます(※) |
受講費 | 43,000円(税込) |
場所 | 名古屋市北区鳩岡2-7-1 とよビル平成103 |
受講資格 | どなたでもご受講頂けます ご希望によりローフード基礎の補講(別途2,000円)もあり |
※事前申し込み可能です。8月末時点でセット受講で席が埋まった場合、キャンセル対応となります。予めご了承のほどお願い致します。
スタンダードコース目標
・日常に取り入れやすいおやつをロースイーツで作ることができる
・様々なフレーバーのケーキを応用して作ることができる
・常温で溶けないケーキを作ることができる
・扱いやすいクリームとソースを使ることができる
・ムース系、タルト系のケーキを作ることができる
・世界でたった一つの自分だけのブリスボールを作ることができる
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レッスン①前半
座学
1.ロースイーツとは?
2.浸水で気を付けたいこと
3.日常に食べやすいローおやつについて
4.美味しいクッキーの油分比率
5.デハイドレーターについて
実習
・ロークッキー
・ワーク クッキーの油分比率の違いによる食感の比較
・ブリスボール
・ローアイス(黒ごま&バニラ、チョコがけアイス)
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レッスン①後半
座学
6.ソースの必要性と活用法
7.常温でゆるくならないクリーム作り(油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法)
8.オリジナルブリスボールを作ってみよう! 実習
・常温で固まらないソース4種(ラズベリー、チョコ、マンゴー、デーツペースト)
・4つのカシュークリーム
・フルーツタルト
・ワーク オリジナルブリスボールの試作案検討
・参考実験 油脂活用法、ペクチン法、サイリウム法の比較
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レッスン②前半
座学
1.ロースイーツへの応用、展開
2.基本のロースイーツのバリエーション増加テクニック
3.ココナッツの種類とその役割
4.固める作用がある素材
5.チョコレートのテンパリングについて
実習
・ローチョコレートケーキ
・ローチョコレート(応用:ガナッシュ入りチョコ)
・ワーク テンパリングあり、なしの差
・参考レシピ ひとつのベースから簡単アレンジ バリエーションUPのコツ
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レッスン②後半
座学
6.常温で溶けないための工夫
7.VK2法
実習
・ローオランジュケーキ
・ローホワイト&カラーチョコレート
・ワーク オリジナルブリスボール品評会
・ワーク おいしさを引き立てる二つの基本(塩、香酒)
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日常に食べやすいロースイーツを作ります!
スタンダードコースでは、日常に取り入れやすい、クッキーやチョコレート、アイスなどのおやつの作り方を学ぶ他、チーズケーキやタルトなど、基本のロースイーツが学べます。 基本のロースイーツは、バリエーションの増やし方のヒントも一緒に学ぶので、様々なケーキをアレンジできる基本を学べます。
また、スイーツの仕上げや、取り分けた時に大活躍するソースも使っていくので、見映えするケーキを作ります。
Raw&Raw認定のこの講座の特徴は、夏場の暑い季節でも持ち歩ける、 溶けにくさにも注目している内容です。
お友達へのプレゼントや持ち寄り会でも活躍するノウハウです。
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もっと学びたくなったら・・・プレミアムコース
プレミアムコースでは、いろいろなスイーツのテクニックを学んでいきます。
スポンジやロールケーキ、クレープなど、通常はデハイドレーターが必要と思われてきたこれらも、デハイドレーターを使わない技術を学びます。 デハイドレーターを使わずにケーキ作りの幅を広げることで、教室を開講してお伝えする際にも、デハイドレーターを使わないケーキを教えることができるので、教室の運営がスムーズな技術です。
また、ケーキの満足度を高める、5つのポイントについても学びます。
ロースイーツパティシエのスタンダードとプレミアムを受講すると、ロースイーツパティシエとして一社)JHC協会から認定されます。
ロースイーツパティシエを教えられる認定校の道も開かれるので、 自分の地域で仲間を増やして、ロースイーツを広めていくことができるようになります。
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実店舗だからこそ
名古屋にて実店舗Ve Treeを運営しており、店頭には、ロースイーツが並んでいます。
自分で作って家族にふるまうものよりも、お代を頂いてお召し上がり頂く商品であるロースイーツには、
味、見た目を通して満足していただけるだけの価値が必要です。
その品質、レベルをカリキュラムを通して学ぶことで、よりレベルアップにもつながります。
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ロースイーツパティシエ講座の特徴~本校校長より
お問合せでよく、「他のロースイーツの資格との違いはなんですか?」と聞かれます。
その時お答えするのが、「座学の濃さ」と「実店舗の強み」とお伝えしています。
ロースイーツパティシエ講座を通して、レシピを見て作るだけではなく、自分で作れるようになる工夫、ノウハウをお伝えしています。実店舗ではお客様の声が常に入ってくる状況です。日々、研究開発されて蓄積していくノウハウがあるのが強みです。
作る品数も豊富です。参考レシピも収録されていますし、認定校になれば、さらにプレゼントレシピもあります。
また、仕事に活かしたい方にも、おすすめしています。
一般社団法人日本ヘルシーフードコーディネート協会発行の証明書を発行できるので、カフェにスイーツを下す際なども実績としてお使いいただけます。
できれば認定校など、対面で学ぶことをお勧めしますが、オンライン講座は、本校の校長亜希から直接学べます。
限られた時間で、濃いノウハウをお届けします。Raw&Rawの製造現場も取り仕切るノウハウを集約してお伝えします。
ナッツバックの絞り方、ヘラの扱い方、ミキサーでなぜパルスをかけるのか、などなど、言い出したら切がないほどの情報量です。
スタンダードの後は、プレミアムを学んで、認定校へ。
認定校になってスタンダード3回の開催を目指せばすぐに受講費は返ってきます。
認定校向けに本校が案内する企画も、レシピ本、クリスマス企画、ネットショップ商品企画など、認定校になってからも刺激が待っています。
一緒にロースイーツを広げる仲間に加わりませんか?
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