Raw&Raw

【オンライン講座】ロースイーツパティシエ プレミアムコース


オンライン(単発、コース)グルテンフリーロースイーツ
プレミアムコース
受講日程 時間:13:00~16:00
ZOOM講座p-1~4を各1回受講

p-1 8月11日(水)
p-2 8月25日(水)
p-3 9月8日(水)
p-4 9月22日(水)

p-1 11月9日(火)
p-2 11月23日(火)
p-3 12月14日(火)
p-4 1月11日(火)

課題提出期限:4回目受講より3ヶ月= 8月末

受講費 77,000円(税込)
テキスト、副教材、ZOOM受講費、修了証発行費用が含まれます
(通信環境はご準備ください)
受講資格 スタンダードコース受講済みの方
ロースイーツパティシエ プレミアムコース オンライン講座
定員: あと残り3名
金額:¥77,000(税込)
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受講資格があります

こちらの商品はスタンダードご受講済みの方のみご購入いただけます。
誤解を招いてしまうため、在庫切れで表示させていただいております。
スタンダードご受講済みの方で、加えてプレミアムコースを受講希望の方は、お問合せよりご連絡ください・。

スタンダード+プレミアムコースをご受講希望の方は、セット(商品番号L003)をご購入ください。

【プレミアム】コース目標

・デハイドレーターフリーのロールケーキやクレープを作ることができる
・見た目が魅力的なスイーツを作ることができる
・スパイスを使ったクリームやロースイーツを作ることができる
・オリジナルのスイーツを考え、作り出すことができる
・品質の高いロースイーツを作ることができる
・リクエスト通りのスイーツを作ることができる
・販売に必要な要素を抑えたスイーツを作り出すことができる

レッスン①

座学
1.ケーキ作りに必要な2つの要素「おいしさ&魅力」
2.ケーキのレシピの組み立て方
3.卒業課題について オリジナル試作&ワンデーカフェ開催
4.ケーキ表面をアートに仕上げるテクニック
実習
・ワーク ケーキレシピ組み立て練習
・ローオペラ
・ローチーズケーキプチタルト
・ワーク ケーキの試作案検討

レッスン②

座学
1.デハイドレーターがない場合で作るスポンジ系のロースイーツ
2.つなぎの役割と材料について
3.デハイドレーター乾燥時間の短縮方法について
4.デハイドレーターフリーで作るテクニック
5.深い風味作りにスパイス活用
実習
・デハイドフリー ロークレープ包み
・ワーク スパイス入りクリーム作り→ロークレープのクリームに
・参考レシピ デハイドレーターで作るクレープ
・デハイドブリーロールケーキ(冬はブッシュドノエル)
・参考レシピ トリコロールローロールケーキ
・参考実験 材料の持つつなぎ力の比較
・ワーク 試作スイーツの相談会

レッスン③

座学
1.プレゼントや販売に必要な条件
ケーキの土台の大切さ/管理温度/包材による効果/衛生許可
2.包材の選び方、買い方
3.プレートデコレーションに必要なテクニック
実習
・ワーク 試作スイーツをプレートデコレーションで盛り付ける
・サクサクタルト台のベリーモンブラン
・栗カップスイーツ
・ワーク パーティーに向けての品評会

レッスン④

座学
1.魅力あるケーキ作りに必要な5つのポイント
2.見た目から惹きつけられるケーキとは?
3.モスジェルについて
4.カフェ(orパーティー)の進行について
5.華やかなデコレーションに向けて
実習
・ワーク 試作スイーツにAメソッドを取り入れる
・ローティラミス
・ワーク デコレーション練習
・ドームケーキ(ショートケーキアレンジ可能)
・参考レシピ モスジェルで作るローティラミス

スポンジやタルト台、チョコレートやソース、ムースなど組み合わせたケーキを作ります

プレミアムコースでは、一工夫されたケーキを学びます。
スポンジ、クッキー生地、チョコレートやソースなどを組み合わせることで、普通のケーキと変わらないレベルのケーキを作ることができます。その作り方を実習を通して学び、実際に自分でもそれらを組み合わせてオリジナリティがある自作のケーキを作ります。
目玉として、デハイドレーターを使わないロールケーキとクレープ(包み)を作ります。
ノウハウが詰まった講座なので、スタンダードコースを受講した方のみが学んでいただけるコースです。

ロースイーツレッスンをしていきたい方に十分な知識をお伝えできるカリキュラムです。

ZOOMレッスンを通して講師から直に学ぶ

プレミアムコースにはZOOMレッスンが4回ついています

ZOOM1回目(3時間)
・ローオペラ、ローチーズケーキプチタルト
・座学&質疑応答
・その他のレシピの進め方相談


ZOOM2回目(3時間)
・ロークレープ包み、ロールケーキ
・座学&質疑応答
・その他のレシピの進め方相談


ZOOM3回目(3時間)
・ベリーモンブラン、栗カップスイーツ
・座学&質疑応答
・その他のレシピや課題の進め方相談


ZOOM4回目(3時間)
・ローティラミス、ドームケーキ
・座学&質疑応答
・その他のレシピや課題の進め方相談

副教材について

オンラインのプレミアムコースには副教材がついています。
ロースイーツで一番の消費量で、かつ少し入手しづらいカシューナッツの他、
スイーツをアウトプットしていく中で、興味が出てくるパッケージ等をお届けします。

今後ロースイーツを本格的に教えていきたい方へ 認定校のご紹介

認定校になるためには、審査に合格する必要がありますが、合格すれば認定校としての活動が可能です。
認定校になると、ロースイーツパティシエのカリキュラムを教えていただくことができます。
ロースイーツパティシエを育成することができ、ロースイーツを一緒に広げてくれる仲間が増えます。
認定校向けに配布している基礎レシピを使って単発講座も可能です。
単発講座→スタンダードコース→プレミアムコース
と生徒さんのペースに合わせてロースイーツを教えていただけるカリキュラムとなっています。

普段から本校に相談できることも一つのメリットで、認定校向けに企画があり、それに参加もしていただけます。
(レシピ本出版、クリスマスオンライン企画など実績あり)

一般社団法人からの信頼の認定制度

Raw&Rawのカリキュラムは一般社団法人 日本ヘルシーフードコーディネート協会の認定を受けています。
取得する資格は信頼があるものであってほしい。そんなご期待にお答えします。
プレミアムコース修了の際は、自動的に証明書が発行されます。

料理教室をスタートしたい方、商品を作って販売したい方、
教室や商品の信頼の証としてご利用頂けます。

ロースイーツパティシエ講座の特徴~本校校長より

お問合せでよく、「他のロースイーツの資格との違いはなんですか?」と聞かれます。
その時お答えするのが、「座学の濃さ」とお伝えしています。
ロースイーツパティシエ講座を通して、レシピを見て作るだけではなく、自分で作れるようになる工夫、ノウハウをお伝えしています。
作る品数も豊富です。参考レシピも収録されていますし、認定校になれば、さらにプレゼントレシピもあります。

また、仕事に活かしたい方にも、おすすめしています。
一般社団法人日本ヘルシーフードコーディネート協会発行の証明書を発行できるので、カフェにスイーツを下す際なども実績としてお使いいただけます。

できれば認定校など、対面で学ぶことをお勧めしますが、オンライン講座は、本校の校長亜希から直接学べます。
限られた時間で、濃いノウハウをお届けします。Raw&Rawの製造現場も取り仕切るノウハウを集約してお伝えします。
ナッツバックの絞り方、ヘラの扱い方、ミキサーでなぜパルスをかけるのか、などなど、言い出したら切がないほどの情報量です。

スタンダードの後は、プレミアムを学んで、認定校へ。
認定校になってスタンダード3回の開催を目指せばすぐに受講費は返ってきます。

認定校向けに本校が案内する企画も、レシピ本、クリスマス企画、ネットショップ商品企画など、認定校になってからも刺激が待っています。
一緒にロースイーツを広げる仲間に加わりませんか?